최고의 요리비결 다시보기(임종연의 어묵탕과 김치볶음밥) 2020.01.06(월)

줄거리

어묵탕과 김치볶음밥 임종연 편 - 시원한 국물 맛이 일품인 어묵탕과 감칠맛이 좋은 김치볶음밥!

[어묵탕]

- 주재료

모둠어묵(200g), 무(250g), 대파(25g), 청주(2T), 간장(2T)

- 밑국물 재료

다시마(20g), 생강(12g), 물(7컵), 북어 머리(40g), 양파(100g), 멸치(50g), 마늘(30g), 통후추(1t), 대파(35g), 건고추(3g)

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1. 젖은 면포로 다시마(20g)를 닦고 생강(12g)은 편 썬다.

2. 냄비에 물(7컵), 다시마, 북어 머리(40g), 양파(100g), 멸치(50g), 마늘(30g), 생강, 통후추(1t), 대파(35g), 건고추(3g)를 넣고 밑국물을 끓인다.

- tip '국물이 끓기 시작하면‘

다시마는 건져 내고 나머지 재료는 중불에서 20분 정도 끓여주세요

3. 밑국물에 무(250g)를 넣어 끓인다.

4. 모둠어묵(200g)은 먹기 좋게 썬 뒤 끓는 물을 부어 씻는다.

5. 대파(25g)는 반 갈라 한입 크기로 썬다.

6. 국물에 모둠어묵, 청주(2T), 간장(2T)을 넣는다.

7. 대파를 넣은 뒤 그릇에 담는다.

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[김치볶음밥]

- 주재료

소고기(우둔살/100g), 배추김치(1컵), 당근(50g), 밥(600g), 김칫국물(½컵), 버터(약간), 설탕(약간), 참기름(약간), 통깨(약간), 대파(75g), 후춧가루(약간), 달걀프라이(1개) 

- 양념 재료

간장(1T), 설탕(½T), 참기름(1t), 다진 대파(2t), 다진 마늘(1t), 깨소금(약간), 후춧가루(약간), 물(약간)

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1. 간장(1T), 설탕(½T), 참기름(1t), 다진 대파(2t), 다진 마늘(1t), 깨소금(약간), 후춧가루(약간), 물(약간)을 섞어 양념을 만든다.

- tip '고기 양념에‘

물을 약간 넣어주면 고기가 뭉치지 않고 맛있게 볶아져요

2. 소고기(우둔살/100g)를 넣어 양념한다.

- 요리사전 ‘고기에 양념을 할 땐’

양념을 따로 만들어 뒀다가 고기에 넣어 양념해주세요

3. 웍에 기름을 두르고 소고기를 볶는다.

4. 배추김치(1컵), 당근(50g), 밥(600g), 김칫국물(½컵)을 넣어 볶는다.

- tip '뭉친 밥을 볶을 땐‘

주걱을 세워서 볶아줘야 밥이 짓이기지 않고 맛있어요

5. 버터(약간), 설탕(약간), 참기름(약간), 통깨(약간), 대파(75g), 후춧가루(약간)를 넣어 볶는다.

6. 그릇에 담은 뒤 달걀프라이(1개)를 올린다.

프로그램

최고의 요리비결

교양

요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장, 찌개, 김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려주는 프로그램

방송 : EBS1 2002.3.1~ (월~금 오전 10:50)

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